Fette und Fettsäuren.
Fette haben, vor allem in den letzten Jahren, einen schlechten Ruf. Fette sind aus Fettsäuren aufgebaut. Wir sollten gesättigte Fettsäuren so viel wie möglich meiden und lieber auf ungesättigte Fettsäuren übergehen. Wie dem auch sei: Fette und Fettsäuren haben wichtige Funktionen für die Gesundheit von Mensch und Tier. Wir kommen nicht ohne Fette und Fettsäuren aus. Fette sind unter anderem aus Fettsäuren aufgebaut. Diese sind wiederum aus einer Reihe chemischer Stoffe wie Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff aufgebaut. Bei einem Übermaß an gesättigten Fettsäuren steigt der Cholesteringehalt im Blut, was zu einem Risiko auf die Entstehung von Herz- und Gefäßerkrankungen führt. Ein hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren sorgt dagegen für einen niedrigeren Cholesteringehalt. Es gibt essenzielle Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann. Essenzielle Fettsäuren sind Linolsäure und Linolensäure, also ungesättigte Fettsäuren. Essenzielle Fettsäuren haben eine wichtige Funktion für unseren Körper.
Die Funktionen von Fetten
Fette haben einige wichtige Funktionen, denn sie dienen sozusagen als Baustoff, Brennstoff, Isolierungsmaterial, Schutzmaterial, Bestandteil von Vitaminen und Hormonen und Lösungsmittel für Vitamine.
Fette als Baustoff: Fette bilden einen Teil der Körperzellen und sind daher ein Baustoff.
Fette als Brennstoff: Fette bilden eine wichtige Energiequelle. Fett liefert mehr Energie als Eiweiß oder Kohlenhydrate. Fette, die nicht verwendet werden, werden als Fettgewebe gespeichert und bilden so die Energiereserve, von der bei Bedarf gezehrt werden kann.
Fette als Isolierungsmaterial: Fette werden als Fettgewebe direkt unter der Haut gespeichert und verhindern so einen Wärmeverlust.
Fette als Bestandteil von Vitaminen und Hormonen: Dadurch, dass Fette Bestandteile von Vitaminen und Hormonen bilden, spielen diese eine Rolle im Stoffwechsel dieser Nährstoffe.
Fette als Lösungsmittel: Fette lösen Vitamine A, D, E und K und über Fette werden diese Vitamine für unseren Köper verfügbar. Bei einer fettarmen Ernährung kann ein Mangel an diesen Vitaminen entstehen.
Fettbedarf
Der Prozentsatz an Fetten in unserer Ernährung sollte nicht mehr als 30-35 % der gesamten Energiemenge ausmachen. Wahrscheinlich reichen schon 20 % aus, jedoch hängt das von der täglichen Bewegung ab. Vögel in kleinen Käfigen verbrennen wenig Fett, Vögel in großen Volieren jedoch eher viel. Diese sind daher selten dick. An Fetten gibt es tierische und pflanzliche Fette. An Fettsäuren gibt es gesättigte Fettsäuren und ungesättigte Fettsäuren (einfache und mehrfache). Tierische Fette enthalten meist mehr gesättigte Fettsäuren und pflanzliche mehr ungesättigte Fettsäuren. Insekten enthalten eine großzügige Menge an sowohl gesättigten als auch ungesättigten Fettsäuren. Siehe zum Vergleich die unten aufgeführte Analyse.
