Matières grasses et acides gras.
Les matières grasses sont généralement vues dun mauvais il, surtout ces dernières années. Elles se composent dacides gras. Nous devons éviter les acides gras saturés autant que possible et leur préférer les acides gras insaturés. Quoi quil en soit, les matières grasses et les acides gras jouent des rôles importants pour la santé des hommes et des animaux. Nous ne survivrions pas sans matières grasses ni acides gras. Les matières grasses se composent entre autres dacides gras. Les acides gras se composent quant à eux de plusieurs substances chimiques, comme le carbone, lhydrogène et loxygène. En cas dexcès dacides gras saturés, le taux de cholestérol dans le sang est élevé, ce qui comporte un risque dapparition de maladies cardiovasculaires. Une forte teneur en acides gras insaturés assure par contre un faible taux de cholestérol. Il existe par ailleurs des acides gras essentiels que notre corps ne peut pas produire. Nous retrouvons par exemple parmi les acides gras essentiels lacide linoléique et lacide linolénique, des acides gras insaturés. Les acides gras essentiels assurent une fonction importante dans notre corps.
Les fonctions des matières grasses
Les matières grasses assurent des fonctions importantes, car elles servent pour ainsi dire de matériau constitutif, de carburant, disolant, de matériau de protection, déléments des vitamines et des hormones, et de solvant pour les vitamines.
Les matières grasses en tant que matériau constitutif : les matières grasses représentent un élément des cellules corporelles et forment par conséquent un matériau constitutif.
Les matières grasses en tant que carburant : les matières grasses représentent une importante source dénergie. La graisse fournit plus dénergie, comme les protéines et glucides. Les graisses qui ne sont pas utilisées sont stockées dans les tissus adipeux et représentent la réserve énergétique sollicitée en cas de besoin.
Les matières grasses en tant quisolant : les graisses sont stockées dans les tissus adipeux sous la peau et contrent la déperdition de chaleur.
Les matières grasses en tant quéléments des vitamines et des hormones : puisque les matières grasses représentent des éléments des vitamines et des hormones, elles jouent un rôle dans le métabolisme des substances nutritives.
Les matières grasses en tant que solvant : les graisses dissolvent les vitamines A, D, E et K, et, grâce aux graisses, ces vitamines sont disponibles pour notre corps. En cas dalimentation pauvre en matières grasses, une carence de ces vitamines peut apparaître.
Besoins de matières grasses
Le pourcentage de matières grasses présentes dans notre alimentation ne peut pas dépasser 30-35% de la quantité totale dénergie. Un taux de 20% suffirait probablement, mais cela dépend de lexercice physique quotidien. Les oiseaux enfermés dans de petites cages brûlent peu de graisses, mais ceux abrités dans de grandes volières en brûlent plus et seront rarement gras. Il convient aussi de distinguer les graisses animales des graisses végétales. Au niveau des acides gras, on retrouve aussi des acides gras saturés et des acides gras insaturés (mono-insaturés et poly-insaturés). Les graisses animales contiennent plus dacides gras saturés, tandis que les graisses végétales contiennent plus dacides gras insaturés. Les insectes contiennent beaucoup dacides gras saturés et insaturés. Le tableau suivant illustre une analyse comparative.
